日本語ページ | M's Bento

このページは　海外から来られる方々のために　ヴィーガンレストランを探しておられる方に向けたご案内です。

当店のお客様の99％は、海外からの旅行者です。

当店のメニューは一種類のみで、お弁当を提供しております。

「旅行中の皆さんの体調を良くする食事を提供したい」「日本の伝統食材の美味しさを体験して頂きたい」という思いで、献立を工夫してきました。

国が違えば、味の好みも異なります。どの国の方にも満足して頂けるものを提供しようと、2023年に開店以来、お客様が料理を召し上がられる様子を観察し続けて献立の工夫を重ね、今の内容に至りました。

皆様が「美味しい」「食材の質が高い」「ヘルシーだ」と、喜んで下さいます。時折、「日本で食べたヴィーガン料理の中で、最も美味しかった」と言って下さる方もいらっしゃいます。

その理由は三つあります。

私達が提供する食材は、どれも素晴らしい品質と風味のものです。

有機の米は、全国食味コンクールで、毎年金賞（上位20位以内）を受賞されている、山形・高幡の農家さんのお米で、「どうやったら、こんなに素晴らしいものを作れるのだろう」と、食べるたびに深く感動します。

そのお米を　極上の海苔で巻いた海苔巻きが、大好評です。

「海藻の臭いが嫌だから、海苔巻きは食べたことが無い」と言われる方が時々いらっしゃいますが、そういう方でも「美味しかった！」と、驚かれます。

がんもどき、ひろうす、豆腐は、久在屋さん。「こんな美味しい豆腐、初めて食べた！」と、どの国の方も驚かれます。

豆腐料理専門店の豆腐は、「ダシの味」に合わせるため、豆腐の風味・個性を減らして作ることが多いのに比べ、久在屋さんの豆腐は、豆腐そのものの風味を最大限引き出した、濃厚な味の豆腐です。

味付けをどう工夫しても、豆腐の味を損なうだけなので、温めてそのまま召し上がって頂くのですが、それを「美味しい！」と　いつもほめて頂き、嬉しい限りです。

その他の食材や調味料も、有機食品や極上のものを使っています。植物性素材だけで作る場合、食材そのものの質が高くなければ、美味しい味はつくれません。

海苔巻きの具材の人参やキュウリも、「ただの生の野菜」ではなく、手間を加えています。ちょっとした陰陽の料理のコツで、塩や醤油だけで　野菜の味に深みが出ます。

当店の調味料は、自然海塩・有機醤油・有機味噌・有機酢のみ。あとは少量のスパイスと、まれに味醂を使う程度で、砂糖は使いません。

みそ汁の味付けは、特に工夫を重ねました。日本人であれば、ダシは昆布と椎茸だけでも　美味しいと感じられますが、味噌汁の味に不慣れな海外の方にも、「美味しい」と感じて頂くために、切り干し大根、ゴボウ、白菜、エノキを出しに加え、味噌も三種類を合わせて、スープに深みを出しています。

ヴィーガンレストランの味噌汁やスープを、私も姉も、美味しいと感じたことはありません。濃くて美味しいダシを作るには、コストや手間がかかりますから、無理のないことです。

旅行中、美味しいスープが飲めたら、どんなにありがたいことでしょう。その思いで工夫を重ねたスープを、お客様が飲み干されるのを見るたび、とても嬉しく思います。

「美味しいものを食べさせてあげたい」「体に良いものを食べて頂きたい」「日本の風土・日本人が産み出す食べ物の素晴らしさを体験して頂きたい。」

という思いで、毎日料理をしております。小さなお店です。「エレベーター無しの3階」など、設備の面では　ご不便をおかけ致しますが、本物の家庭料理が食べられるお店は　とても珍しいと思います。

調理担当の姉は、40年前 仙台の病院で管理栄養士をしていた頃、マクロビオティックに出会いました。病院を退職して上京し、日本CI協会・リマクッキングの料理担当助手となり、桜沢リマ先生、大森一慧先生、吉成智恵子先生、他、当時のベテラン講師陣に、料理の基礎を習いました。

私たちは、現代人の体質の変化に適応したマクロビオティックの料理を提供しております。「自分の体質に合う料理がいちばん美味しい」それを踏まえて献立を考えています。

見た目の美しさにも心を配っています。

お弁当を見られた時の、お客様が目を見張る表情、食べ終えて、安心できるヴィーガンの食事に巡り合えた満足の表情を目にすることは、私達にとって、この上ない喜びです。

グルテンフリー、五薫抜きの対応ができます。

事前にご連絡頂く方が、提供がスムーズです。前日までのご連絡で大丈夫です。

• 京福電鉄（嵐電）嵐電嵯峨駅より徒歩3分

金閣寺から来られる場合は、北野白梅町から嵐電を利用される方が便利です。

• 阪急電鉄嵐山駅からは、徒歩20分

阪急をご利用の場合は、四条大宮で嵐電に乗り換えをお勧めします。

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